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in Salaten
Heute besitzen ihn Spitzenköche als Essigersatz der exklusiven Varietät wiederentdeckt
Einmal geliert bleibt die Verarbeitung mit Agar bis zu 80°C hitzestabil (heiße Gelatine)
Auf 100g Ketchup kommen 196g Tomaten
Sosa Albuwhip Eiweiss Pulver (Albumina / Ovoneve), 500 g sub-reis in SalatenTrockeneiweipulver zum Vermischen mit Flssigkeiten als Frischeiweiersatz, z. B. Fruchtsaft fr Frucht Baisers, fr Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flssigkeit vermischen und eventuelle Klmpchen rausrhren, anschlieend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhltnisangabe fr die Dichte des Eiwei: ca. 100 g pro 1 Liter Flssigkeit oder ca. 25 g auf 1 Kg festere Massen.
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