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"Früchtekaviar" sind kleine weiche Kugeln
Er ist in der Küche Chinas weit verbreitet als farbgebendes Element mit typischem Biß
auch mal Milch oder Sherry
die jedoch haptische Probleme haben
Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-avantgarde-spezialitaeten "Früchtekaviar" sind kleine weiche KugelnGeflgelleber, grner Speck, Eier und Gewrze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gnsestopfleber wurden ber Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougi alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Ideal als amuse bouche, auf Canaps , als Garnitur zu kalten Wildplatten oder berbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.
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