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gehobelt oder gestiftelt zum Dekorieren sowie für feine Gebäcke
der als Frischhaltemittel für Marzipan dient
um ein Festkleben der Backwaren zu vermeiden
nennt sich Ningxia und von dort aus hat sie sich als Kulturpflanze weit verbreitet
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g kat-teigwaren-reis-und-getreide gehobelt oder gestiftelt zum DekorierenGellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70C hitzebestndig sind (heie Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85C erhitzen, dann herunterkhlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine
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