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Travail du bambou (Shinotake)
et le Ko-yanagi est un petit Yanagiba couramment utilisé pour fileter et trancher les petits poissons
ainsi qu'une lame plus longue qu'un Usuba pour trancher facilement le poisson
L'Aogami No
Gyuto White Steel #2 Poli Manche en Buffle et Magnolia 165mm SPG Strix Travail du bambou (Shinotake)Le Gyuto est un couteau polyvalent dot d'une pointe effile et d'une lame mince. Sa pointe permet de raliser des coupes prcises et facilite le tranchage de la viande et du poisson. Autrefois rserv aux chefs professionnels, il est aujourd'hui galement pris dans les foyers. Sa lame courbe permet d'appliquer la force ncessaire pour dcouper les aliments avec aisance.
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