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Originaire de la région de Kansai (Osaka)
Grâce à leur design à un seul tranchant
il est aujourd'hui également utilisé par les foyers
Le Ko-yanagi est un couteau utile pour les cuisiniers à domicile qui préfèrent nettoyer et fileter eux-mêmes les poissons de petite taille
Hamokiri (Honekiri) White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Ébène 300mm Funayuki Originaire de la région deLe Hamokiri est spcifiquement utilis pour fileter le Hamo, galement appel congre japonais. Ce couteau est galement appel Hone kiri et se traduit littralement par Coupe dos. Le couteau est assez large et long pour couper les petits os sous le poids du couteau selon une technique appele Honekiri, qui laisse la peau intacte. Le couteau crase les longs os durs du poisson en faisant des coupes de 1 mm dans la chair sans couper la peau en dessous.
US$ 130.00
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US$ 6500.00
US$ 4250.00
US$ 6500.00
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