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pancetta arrotolata
junto con la sal favorece la solubilización de proteínas miofibrilares para lograr emulsiones y ligazón estables
se distribuye de forma uniforme en el alimento
Sal de cura #2 – 1000 gFormulada para curados largos (semanas/meses) en productos secos como salami: contiene nitrito y nitrato
Eritorbato de Sodio – Acelerador de cura / Antioxidante (350 g) pancetta arrotolataEl eritorbato de sodio es un acelerador de curado y antioxidante usado en jamones, salchichas y otros crnicos curados. Su papel tecnolgico principal es acelerar la conversin del nitrito a xido ntrico, lo que desarrolla y estabiliza el color de la carne curada en menos tiempo y permite reducir los tiempos de espera antes del ahumado coccin. Adems, disminuye la oxidacin lipdica (rancidez) y ayuda a mantener el sabor durante la vida til. Para qu usarlo
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