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retención de agua y extracción proteica)
No se remojan antes de embutir
Aplicaciones: Envoltura de músculos grandes como coppa
Textura y jugosidad en productos cocidos (fosfatos + trabajo de sal)
Cura #1 – Sal de Cura 1000g – Especial para Charcutería Cocida retención de agua y extracciónLa Cura #1 es una premezcla de sal con 6,25% de nitrito de sodio desarrollada para curados de corta duracin en carnes que se cocinarn o ahumarn despus (salchichas cocidas emulsionadas, jamn cocido, pastrami, bacon, etc.). Su funcin principal es inhibir microorganismos (incluido Clostridium botulinum) y desarrollar el color y sabor caractersticos del curado mediante la formacin de xido ntrico que reacciona con la mioglobina. Cundo usarla (y cundo no)
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